Desafio Gourmet #20 – França

No primeiro sábado do Desafio Gourmet #20 faremos uma viagem a França e vamos saborear um delicioso Magret de Pato com molho de framboesa e batatas ao poivre feito por nossa querida Emanuele Alves.

Confira a deliciosa receita:

Magret de Pato com molho de framboesa e batatas ao poivre

 

Ingredientes:
  • 1 Peito de pato;
  • Meia cebola bem picada;
  • 1 cálice de vinho do porto;
  • 1 Cálice de vinho branco;
  • 2 Colheres de sopa de geleia de framboesa;
  • 90g de framboesas (e mais algumas para decorar);
  • 500 g de Batata calabresa;
  • 1 Colher de sopa de vinagre balsâmico;
  • 1 Colher de chá de mostarda dijon;
  • Manteiga;
  • Sal a gosto;
  • Pimenta a gosto;
  • 1 Colher de chá de Tomilho;
  • Azeite.
Modo de preparo
  • Lave as batatas e seque-as, tempere com sal, pimenta e tomilho. Coloque numa assadeira forrada com papel vegetal e regue com bastante azeite. Asse em forno a 180ºC por 40 minutos;
  • Em uma panela refogue a cebola em uma colher de chá de manteiga até que fique bem transparente. Acrescente o vinho do porto e o vinho branco. Deixe ferver e reduzir até ficar cerca de 1/3 de liquido. Quando estiver no ponto acrescente a geléia, o vinagre, a mostarda e as framboesas. Deixe apurar bem até as framboesas desmancharem. Acrescente uma colher de sopa de manteiga e mexa;
  • Corte a pele do pato em xadrez sem chegar à carne. Isso permite que a gordura saia lentamente. Tempere ambos os lados do pato com sal e pimenta. Coloque o pato em uma frigideira ainda fria com a pele para baixo. Quando a pele estiver crocante e tostada vire o peito de pato. Preste atenção ao ponto da carne, o pato não deve ser muito cozido;
  • Arrume as fatias de pato com as batatas e coloque o molho de framboesa por cima da carne. Algumas framboesas podem servir como guarnição. Acompanhe a refeição com um belo Bordeuax.
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O Boêmio maior, pai de todos, o detento do poder supremo de administração e moderação. Mas não faz nada, por que malandro que é malandro deixa a vida levar, então vida leva eu!!!


Os Boêmios 2016. Degustação complexa do modo simples.

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